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            寻味:新的一年开始了,想知道苏州人一整年的时令美食吗?

            发表时间:2017-01-13 来源:www.24277307.com 浏览量:

            [导读]苏州人的饮食讲究“不时不食?#20445;?#35768;多美食随时令而动,只在一个季节或一段时间内出现,错过了就只好等来年。全年无休的美食风味,一年四季都有花样

            苏州人的饮食讲究“不时不食?#20445;?#35768;多美食随时令而动,只在一个季节或一段时间内出现,错过了就只好等来年。

            全年无休的美食风味,一年四季都有花样。

            2017年开始了,苏州的小伙伴们准备好了么?

            一月 

            糖年糕、猪油拌饭、腊八粥

            苏州人冬天要吃桂花糖年糕,小小一块桂花糖年糕,需要十来步工序。刚做出来的糖年糕白白胖胖,趁热咬一口,软糯粘牙,香气四溢。


            天一冷,苏州人要吃咸肉菜饭。用的是矮脚青、苏州青,叶肥肉厚,口感甜、糯、滑,与咸肉绝配。更讲究的还要掘一筷熟猪油进碗中,充分搅拌,那味道更是粒粒香浓了。


            今年的腊八是1月5日,每年腊月初八苏州有吃腊八粥的?#20843;住?#19968;般选?#38376;?#31859;为主料,赤豆、绿豆、芸豆、红枣、花生、栗子等为辅料。如果今年多了几样,说明日子越过越好。


            二月 


            八宝饭、春卷、荠菜冬笋

            苏州人过年?#19981;?#21507;八宝饭,将糯米蒸熟拌以糖油桂花,糯米里裹豆沙馅,再倒入装有红枣、瓜子、金橘脯、蜜樱桃等果料的碗里,蒸熟后再浇上糖卤汁。

            苏州的春卷分咸甜两种,甜的豆沙馅,咸的一般是荠菜冬笋肉丝馅。寓意把春天卷进去,炸得金黄,然后吃进了肚子里,这是吃货?#28304;?#22825;的情怀。

            冬笋是公认的笋中皇后,素有“金衣白玉、蔬中一绝”的美誉。随着天气渐冷,冬笋上市量开始增加。荠菜冬笋、雪菜冬笋,绝对是咱苏州?#20064;?#22995;冬日饭桌上最鲜美的菜肴!

            三月 

            ?#38431;恪?#37233;汁肉、青团子、腌笃鲜

            每逢立?#28023;?#27743;?#38431;?#20250;从大海入江,在长江逆流洄游,在长江水中洗淡一身海水咸味,格外肥美细嫩,芒刺软如绵。一口下去,鲜、嫩、滑,蔓延在口中,那滋味真个灵!

            酱汁肉,春天才有的美味,从清明前?#25605;?#22799;,老苏州们必须吃几块。色泽桃红,甜而不腻,肥肉亮、透、明,精肉则软糯无渣,肉块酥烂,形状还是方方正正。

            苏州人一般把青团子作为清明时节供奉先人的供品,不过软糯的青团,也是大家非常喜爱的时令小点。个个?#26032;?#22914;碧玉,油?#20102;?#32737;翠,甜而不腻,肥而不腴。

            苏州的特色佳?#20837;?#31491;鲜,?#25163;?#32905;?#30001;?#21688;猪肉,和细嫩的冬笋炖出满满一锅汤。汤白汁浓,肉酥笋脆,尝一口,鲜而清爽,喝上一碗如此鲜香的好汤,饭量都会大涨。

            四月 

            碧螺春、莼菜汤、五色大方糕、苋菜、螺蛳

            碧螺春是苏州最牵动人心的春味,这是姑苏最清雅的味道。春天,一定要品一杯碧螺春茶,才算过得圆满。

            莼菜是太湖?#20843;?#20843;仙”之一,被誉为?#20843;?#20013;碧螺春?#34180;?#33724;菜中含有丰富的锌,为植物中的“?#23458;酢薄?#20570;汤入口,鲜嫩爽口,吃在嘴里黏糊糊滑唧唧的。

            每年的清明前后,时令美食大方糕便到了上市的时节。馅料有甜咸之分。黑色的芝麻馅、黄色的鲜肉馅、绿色的薄荷馅、红色的?#20498;?#39301;、豆沙色的豆沙馅。

            苋菜分为绿苋和红苋。相比之下,红苋较有糯性适合做?#21688;?#33483;菜,滑利爽口,汤色艳丽。绿苋则更适合烹炒。

            俗?#20843;?清明螺赛肥鹅",清明前的螺蛳是最肥美的了。螺?#32454;?#24590;么吃?在苏州话里有一个字“嘬”~ 不借助外力,就螺口猛地一吸,连?#26469;?#32905;吸入口?#23567;?/span>

            五月 

            青梅酒、乌米饭、碧螺?#21917;?/span>

            苏州人的立夏三鲜也有青梅一说,光福香雪海和西?#25605;?#23627;梅海便是青梅的主产地。春夏之交便是品尝青梅的时节,通常会制成脆梅、蜜饯、泡制青梅酒。

            每逢农历四月初八,苏州木渎、藏书一带的人们就要上?#35762;?#38598;乌饭树的叶子,?#20998;?#26579;米,烹制乌米饭。四月初八是佛诞日,乌米饭便又有了谐音别名“阿弥饭?#34180;?/span>

            当碧螺春遇上?#21917;剩?#20110;是就有了苏州名菜“碧螺大玉?#34180;!?#22823;玉”即手剥的太湖?#21917;剩?#19982;碧螺春一起炒,茶香与?#21917;?#30340;鲜香交融,格外清雅!

            六月 


            六月黄、西瓜鸡、樱桃肉、枫镇大肉面

            在大闸蟹上市之前,刚刚经过第三次脱壳的?#24052;有貳保?#33487;州人叫它六月黄。主要是吃公蟹,以壳薄、肉嫩、黄多著称。

            苏州传统夏令名菜西瓜鸡,新苏州人估计很少见过,先将肥母鸡焐烂,然后放在去瓜瓤的西瓜内,加原汤、火腿片、笋衣、香菇等,盖上瓜?#29301;?#33976;几分钟后就可以上?#35272;病?/span>

            樱桃肉是苏州传?#36225;?#33756;之一。樱桃肉上盆,要用菜油煸炒豌豆苗,将翠绿的豆苗围置在盘边,才衬托得樱桃肉愈加红艳,宛如一盘刚?#37038;魃险?#19979;来令人?#29916;延?#28404;的樱桃。

            苏州枫镇大肉面,面还没有吃,就能闻到一股子扑鼻的酒香,面条汤上也漂浮着米粒,这是因为浇头里面用了一种食材——酒酿。

            七月 

            杨梅、莲子、翠冠梨、酸梅汤

            夏至过后,杨梅红了。杨梅的自然保鲜期很短,只有3天,最好立即食用,短期冷藏,除了太湖东西山外,常熟宝岩风景区的杨梅,也是极好的。

            初夏时,荷花在田田的荷叶中绚丽盛开,盛夏之后,荷花的花瓣渐渐脱落,便会变成一只只碧绿的莲蓬。莲子有补脾止?#28023;?#28165;心养神益肾的作用。

            翠冠梨?#32622;?#20845;月雪?#20445;?#26159;苏州人七八月的心头好。翠冠梨虽然表皮?#26893;冢?#35980;不惊人,但是皮薄核小、果肉甘甜、?#21992;?#22810;汁,所以很受喜爱。

            酸梅汤是以乌梅、红糖、桂花、生姜等作为原料,按比例加水?#23616;?#32780;成,酸梅汤为什么消暑,都归功于“乌梅”这一味配料。

            八月 


            黄桃、鸡头米、粉蒸肉

            苏州出产黄桃的地?#35762;?#23569;,其中以高新区“镇湖黄桃”最为出名,黄桃具有“果大、肉厚、多汁、味甜”的特点,还有降血糖血脂、延?#26680;?#32769;的功效。

            “最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆?#20445;?#20316;为苏州的?#20843;?#20843;仙”之一,鸡头米在苏州人眼中历来是不可多得的美食,古药书中说它是“婴儿食之不老,老人食之延年”的佳品。

            苏州的夏天有道清新可口的“荷叶粉蒸肉?#20445;?#37319;摘新鲜的荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很合胃口。

            九月 

            板栗、银鱼、鲜肉月饼

            秋天是板栗的季节,苏州的大街小巷常常能闻到炒栗子的甜香。虞山也有道栗子相关的菜肴——桂花栗子鸡,香甜软糯,是当地老少皆宜

            太湖三白,指白鱼、银鱼和白?#28023;?#26159;太湖地区的招牌食材,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。九月便是吃银鱼的好时节。


            鲜肉月饼是苏州十大特色小吃之一,咸甜可口。馅儿是一大团鲜肉,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

            十月 



            大闸蟹、重阳糕、桂花糖芋艿

            十月是阳澄湖大闸蟹蟹膏正肥的时候,全国响当当的品牌,太湖蟹也都不错,地球人都知道,这就不多介绍了!

            重阳节最主要的时令食品是重阳糕。旧时苏州人用米粉蒸糕,大多是枣泥、豆沙馅,或?#21491;?#26647;子,亦有用肉者。考究的还在糕?#21916;?#19978;红黄绿三色小旗,后来以三色制糕。

            糖芋?#25151;?#24863;酥烂软糯,甜味齿颊留香,连平时不喜甜食的人?#19981;?#21507;上一大碗。

            十一月 


            雪里蕻、藏书羊肉

            苏州人?#19981;?#33258;己腌雪里蕻,既干净、口感又好。雪里蕻炒毛豆、雪里蕻豆腐汤、雪里蕻炒肉丝,鲜美又实惠,都是苏州人最爱的吃粥小菜!

            在苏州市里吃的羊肉锅普遍都是刀片羊肉,在苏州想吃到正宗?#23601;把?#32905;得去藏书镇上。

            十二月 


            冬酿酒、冬至团

            只有苏州资深吃货才知道,最好喝的冬酿酒还是零拷的。零拷,也就是散打。?#20013;?0天,如果你错过了,打酒的阿姨就会?#20004;?#22320;对你说?#22909;鱺年~再~来~~

            冬至大如年,冬至团用水磨粉制皮,软糯可口。

            想到一整年有这么多美食要吃,是不是很激动~

            让我们一起期待吧!




            来源:苏州情调综合整理

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